Co jsou E.S.E. pody a pro koho se hodí

Pod vypadá jako malý čajový sáček s kávou a hodně lidí mu říká „kapsle E.S.E." — technicky to ale kapsle není. E.S.E. je otevřený standard: papírový polštářek o průměru 44 mm s odváženou dávkou mleté kávy. Z toho vyplývá jeho hlavní přednost i hlavní omezení. Přednost je v tom, že pod od jedné pražírny funguje ve stroji jiné značky. Omezení v tom, že musíte mít kávovar, který pody umí — a kapslový automat mezi ně nepatří. Tento článek vysvětlí, co pod je, do čeho patří, kolik vyjde jeden šálek a kdy má smysl sáhnout po něčem jiném.

Co je E.S.E. pod a co ta zkratka znamená

E.S.E. je zkratka pro Easy Serving Espresso. Je to italský standard, který popisuje jednu jedinou věc: jak má vypadat porcovaná dávka mleté kávy na jedno espresso. Definuje průměr 44 mm a dávku kolem sedmi gramů mleté kávy, uzavřenou mezi dvěma vrstvami filtračního papíru. Nic víc a nic méně.

Papír není jen obal. Je to zároveň filtr, přes který voda protéká, takže sedlina zůstane uvnitř a do šálku se nedostane. Dávka je odvážená a káva je namletá i utažená ve výrobě, takže odpadá vše, co při klasickém espressu obvykle chybuje: váha, mlýnek, hrubost mletí a tlak pěchovadla.

Otevřený standard je celý rozdíl

U kapslí drží tvar jeden vlastník systému a ten rozhoduje, kdo do něj smí vyrábět. E.S.E. takhle nefunguje. Standard není majetkem výrobce kávovarů, takže pody různých pražíren jsou navzájem zaměnitelné a fungují ve stejném stroji. Když si tedy koupíte kávovar na pody, nevážete se na jednu značku kávy — vážete se jen na jeden rozměr.

To je praktický rozdíl proti světu kapslí, kde má každý systém vlastní tvar a kde první otázka vždy je „jaký systém mám doma". U podů se na tuhle otázku odpovídá jen jednou, při nákupu kávovaru.

Proč se podům říká „kapsle E.S.E."

Protože pro většinu lidí je „kapsle" zkratka pro cokoliv porcovaného na jeden šálek. Hledáte-li tedy kapsle E.S.E., hledáte pody — v nabídce je najdete pod označením kávové PODY E.S.E. Kapsle v pravém smyslu, tedy tuhé kelímky z hliníku nebo plastu, do stroje na pody nepatří a naopak.

Pod nebo kapsle: v čem je rozdíl

Rozdílů je víc než jen materiál obalu. Následující srovnání shrnuje ty, které poznáte v provozu.

Jedna věc z té tabulky si zaslouží vysvětlení. Pod nemá vlastní sítko ani tlakový ventil, takže o výsledek se stará stroj. U kapslových systémů je část mechaniky přímo v kapsli, a proto dá i velmi jednoduchý automat pokaždé stejný nápoj. U podů rozhoduje kávovar: dobře stavěný pákový stroj s pořádnou teplotou vody z podu vytáhne slušné espresso, hodně levný stroj z toho samého podu udělá vodovou kávu s nevýraznou cremou. Pod tedy není zárukou výsledku, je zárukou dávky.

Do jakých kávovarů pody patří

Odpověď je nepříjemně stručná: jen do těch, které jsou na pody stavěné nebo je aspoň umí. Přehled kávovarů na E.S.E. pody ukazuje, že jde o tři různé situace.

Stroje určené výhradně na pody

Jednoúčelové kávovary, kde vložíte pod, zavřete a stisknete tlačítko. Obsluha je stejně jednoduchá jako u kapslového automatu, jen bez vázanosti na jednu značku kávy. Bývají malé a nemají mlýnek, protože ho nepotřebují.

Pákové kávovary se sítkem na pody

Řada pákových kávovarů má v příslušenství druhé sítko, které je uvnitř tvarované na 44mm pod. Vyměníte sítko a stejný stroj obsluhuje mletou kávu i pody. Tohle je nejrozumnější kombinace, protože si vyberete podle situace: ráno pod, o víkendu mletou kávu s vážením a pěchováním. Ověřte si ale předem, že vaše páka takové sítko má. Není to samozřejmost a do klasického sítka pod dobře nesedne.

Kam pod nejde vůbec

Pod nepatří do žádného kapslového systému. Do kapslových kávovarů se vkládá tuhá kapsle, kterou stroj probodne nebo přečte, a měkký papírový polštářek s tím nemá nic společného — rozměry ani mechanika neodpovídají. Stejně tak pod nedáte do plně automatického kávovaru s mlýnkem, protože ten si dávku připravuje sám. Pokud řešíte, jaký systém si vůbec postavit do kuchyně, srovnání najdete v článku nejlepší kapslový kávovar.

E.S.E. pod a Senseo pod nejsou totéž

Tohle je nejčastější záměna a stojí za ní jediné slovo: obojí se jmenuje „pod" a obojí je z papíru. Podobnost tam ale končí.

E.S.E. pod má 44 mm, je poměrně pevně stlačený a je dělaný na tlak, jaký vyvíjí espresso stroj. Výsledkem je espresso s cremou.

Senseo pod je výrazně větší, plochý a měkký. Stroj Senseo pracuje s nízkým tlakem a připravuje z něj delší, jemnější kávu s pěnou na hladině. To není espresso a ani se tak netváří.

Prakticky to znamená, že jeden nezastoupíte druhým. E.S.E. pod se v držáku Senseo ztratí a voda poteče kolem, Senseo pod se do 44mm sítka nevejde vůbec. Když si nejste jistí, co máte, rozhoduje průměr: co je velké jako podšálek, je Senseo. Podrobnosti o tomto systému rozebíráme zvlášť v článku Senseo pody.

Jaké pody vybrat

Nabídka podů je menší než u velkých kapslových systémů a je z velké části italská. Nejsilněji je zastoupená značka Illy, která u vzniku standardu stála a drží u něj kompletní řadu včetně lungo a bezkofeinové varianty. Vedle ní najdete Hausbrandt a další italské pražírny.

Espresso na každý den

Základ jsou dvě pražení téže řady. Illy Espresso Normal je středně pražená varianta, vyváženější a méně hořká, dobrá volba pro toho, kdo pije espresso i s mlékem. Illy Espresso Dark je pražená tmavší, v šálku výraznější a s hořčí stopou. Rozdíl mezi nimi je v pražení, ne v úplně jiné kávě, takže si mezi nimi vybíráte podle toho, jak silnou chuť chcete, ne podle kvality.

Delší nápoj

Illy Espresso Classico LUNGO je pod dělaný na delší nápoj. Má smysl si to uvědomit dřív, než začnete espresso pod prostě zalévat víc vodou: delší voda z espresso podu lungo neudělá, jen ho zředí, protože dávka i hrubost mletí jsou nastavené na krátký průtok. Lungo pod se prodává jen ve velkém balení, takže je to volba pro toho, kdo už ví, že delší kávu chce.

Bez kofeinu

Bezkofeinová varianta existuje v obou velikostech balení: Illy Espresso Decaffeinated v malém balení na vyzkoušení a Illy Espresso Decaffeinated ve velkém balení pro toho, kdo bez kofeinu pije trvale. Chuťově je odstup od klasické verze menší, než se čeká.

Než utratíte peníze za dvě stě podů

Test BOX kávových podů E.S.E. je mix od různých pražíren v jednom balení. Za pod je dražší než velká balení, ale to je celý jeho smysl — vyzkoušíte několik chutí, aniž byste doma měli dvě stě podů kávy, která vám nesedla. Když hledáte spíš odstup od jedné pražírny, vede k tomu i Hausbrandt Espresso: jiná pražírna, jiný profil, ale v přepočtu na šálek nejdražší z celé nabídky.

Kompletní přehled je v kategoriích kávové PODy Illy a kávové PODy Hausbrandt. Kdo chce vědět, jak se jednotlivé řady Illy liší mimo pody, najde to v článku Illy káva od Classico po MonoArabica.

Kolik vyjde jeden šálek z podu

U podů je počítání jednoduché, protože jeden pod je jeden nápoj. Cena za pod je tedy zároveň cena za šálek a nemusíte nic přepočítávat. To u kapslí neplatí vždy, jak vysvětlím za chvíli.

Velké balení proti malému

Rozdíl mezi baleními po osmnácti a po dvou stech podech je přes dvě koruny na šálku. Při dvou kávách denně to za měsíc dělá přes sto korun, takže velké balení se vyplatí každému, kdo pije pod pravidelně a ví, jakou chuť chce. Dvě stě podů zároveň znamená zásobu na několik měsíců — proto se u velkého balení vyplatí zkontrolovat datum minimální trvanlivosti a mít pody uložené v suchu. Papír aroma udrží dobře, dokud je pod ve svém obalu, ale není to hliníková kapsle.

Srovnání s kapslovými systémy

Když srovnáváte pody s kapslemi, srovnávejte cenu za nápoj, ne za kus. U jednoho systému se tím totiž čísla mění na polovinu: kávovar Tassimo potřebuje na jeden mléčný nápoj dvě kapsle, takže balení označené „16 kapslí" je balením na osm nápojů.

Z tabulky vyplývá dvojí. E.S.E. pod z velkého balení je na šálek levnější než hliníková kapsle do Nespressa, i když jde o kávu srovnatelné třídy od stejné pražírny. A mléčné nápoje z kapsle jsou vždy nejdražší položkou, protože platíte i mléko v kapsli. Pod tady nemá co nabídnout: umí jen kávu, mléko si musíte našlehat sami.

Pro koho se pody hodí a pro koho ne

Pody jsou úzká, ale velmi konzistentní volba. Vyplatí se říct obě strany.

Kdy jsou pody dobrá volba

• Máte pákový kávovar a nechcete kolem espressa dělat vědu. Pod odstraní mlýnek, váhu i pěchování a přesto z páky vyjde espresso.
• Kancelář nebo provozovna, kde se obsluha mění. Pod se nedá vložit chybně tak, aby bylo potřeba stroj rozebírat, a nikdo nemusí čistit mlýnek.
• Nechcete být vázaní na jednu značku. Otevřený standard znamená, že příští balení může být od jiné pražírny a stroj to nepozná.
• Řešíte odpad. Pod jde celý do bioodpadu, včetně papíru. Žádné vysypávání ani třídění hliníku.
• Chcete espresso jednou, dvakrát denně. Malé balení nemusíte spěchat vypít a nezvětrá jako otevřený pytlík mleté kávy.

Kdy sáhnout po něčem jiném

• Chcete kávu ladit. Dávka, hrubost mletí i utažení jsou zafixované ve výrobě. To je u podu přednost pro jednoho a překážka pro druhého — kdo chce hrát s parametry, potřebuje mletou nebo zrnkovou kávu a mlýnek.
• Chcete mléčné nápoje na jeden stisk. Pod je jen káva. Latte macchiato z jedné dávky nabízí Dolce Gusto nebo Tassimo, ne pody.
• Hledáte široký výběr chutí. Podů je řádově méně než kávových kapslí, a nabídka je hlavně italské espresso. Kdo hledá single origin z různých zemí, u podů ho nenajde.
• Nemáte stroj na pody. Kupovat kvůli podům nový kávovar má smysl jen tehdy, když vás na nich něco láká — ne proto, že pod je „jako kapsle, ale levnější".
• Chcete co nejnižší cenu za šálek. Tam vede mletá káva ve velkém balení a po ní Senseo pod.

Jak z podu vytáhnout dobré espresso a co s ním potom

Pod je odolný proti chybám, ne proti nedbalosti. Pár věcí výsledek pozná.

Příprava krok za krokem

1. Nechte stroj nahřát. Studená páka a studený šálek špatné espresso udělají spolehlivěji než jakýkoli pod. Nejde jen o bojler, ale i o kov držáku.
2. Vložte pod vystředěný. Papírový okraj musí ležet uvnitř sítka, nesmí přečnívat pod těsnění. Když trčí, voda si najde cestu kolem a espresso bude vodové.
3. Nepěchujte. Pod je už stlačený. Zavřete páku normálně a nic dalšího s ním nedělejte.
4. Sledujte průtok. Espresso z podu má vytékat do dvaceti až třiceti sekund a končit u nějakých třiceti mililitrů. Když teče o dost rychleji, pod pravděpodobně nesedí správně.
5. Používejte pod jednou. Druhý průtok už dá jen zabarvenou vodu.

Co s podem po vypití

Vyklopte ho celý do bioodpadu. Papír i sedlina jsou biologicky rozložitelné a nemusíte nic oddělovat — to je proti kapslím z hliníku nebo z plastu jednoznačná výhoda a pro část zákazníků hlavní důvod, proč u podů zůstávají. Sedlina se dá použít i na zahradě jako přídavek do kompostu nebo pod rostliny, které snesou kyselejší půdu.

Poslední praktická věc: papírový pod nasákne vodu a v držáku po dopité kávě zvlhne. Vyklopte ho hned a sítko občas propláchněte, jinak vám v něm zůstane vlhká kávová usazenina a další espresso z ní vytáhne nepříjemnou příchuť.

Často kladené otázky

Jsou kapsle E.S.E. a E.S.E. pody totéž?

Ano, jde o jednu věc pod dvěma jmény. Správně je pod, protože kapsle je tuhý kelímek a pod je papírový polštářek. „Kapsle E.S.E." je jen ustálené lidové označení, protože slovo kapsle si lidé spojují s jakoukoli porcovanou kávou na jeden šálek.

Vejde se E.S.E. pod do Nespressa nebo do Dolce Gusto?

Ne. Kapslové systémy pracují s tuhou kapslí, kterou stroj probodne, a měkký pod v nich nemá kde sedět. Do kapslového kávovaru patří jen kapsle daného systému.

Funguje E.S.E. pod v kávovaru Senseo?

Ne. Senseo má vlastní, výrazně větší pod a pracuje s nízkým tlakem. E.S.E. pod je menší a v držáku Senseo by voda tekla kolem něj. Ani obráceně to nejde — Senseo pod se do 44mm sítka nevejde.

Kolik kávy je v jednom podu?

Standard počítá s dávkou kolem sedmi gramů mleté kávy, což odpovídá jednomu espressu. Dvojité espresso proto uděláte ze dvou podů ve dvou průtocích, ne ze dvou podů v jednom sítku.

Jak dlouho pody vydrží?

Dokud je pod ve svém obalu, drží aroma dlouho — na rozdíl od otevřeného balení mleté kávy, kde jde o dny. Papír ale není hliník, takže po otevření velkého balení mají pody omezenější životnost než hliníkové kapsle. Skladujte je v suchu a bez pachů.

Dá se z E.S.E. podu udělat lungo?

Delší vodou espresso pod jen zředíte. Na delší nápoj existuje samostatný lungo pod s jinou dávkou a jinou hrubostí mletí, který je na větší objem vody stavěný.

Potřebuju na pody speciální kávovar?

Potřebujete stroj na pody, nebo pákový kávovar, ke kterému patří sítko na pody. Do klasického sítka na mletou kávu pod dobře nesedne a v plně automatickém kávovaru s mlýnkem se použít nedá vůbec.

Fungují pody různých pražíren ve stejném stroji?

Ano, a to je hlavní výhoda otevřeného standardu. Rozměr je stejný, takže si vybíráte pražírnu, ne systém. Jediné omezení je šíře nabídky, která je proti kapslím menší.

Shrnutí a doporučení

E.S.E. pod je odvážená dávka mleté kávy v papírovém filtru o průměru 44 mm. Není to kapsle a hlavně to není uzavřený systém — standard nikomu nepatří, takže pody různých pražíren jsou zaměnitelné a nevážou vás na jednu značku kávy. Za to platíte tím, že potřebujete stroj, který je na pody dělaný, a že výběr je menší než u velkých kapslových systémů.

Praktické doporučení je jednoduché. Pokud pody zkoušíte poprvé, začněte malým balením nebo testovacím mixem a teprve pak přejděte na velké balení, kde je šálek přes dvě koruny levnější. Pijete-li espresso bez mléka, jednou nebo dvakrát denně, a chcete kávu bez mlýnku a bez třídění odpadu, je to velmi slušná volba. Pokud chcete mléčné nápoje jedním stiskem nebo si hrát s parametry přípravy, hledejte jinde — u kapslí, nebo naopak u zrnkové kávy a mlýnku.

Celá nabídka kávových PODů E.S.E. je pohromadě rozdělená podle pražíren, takže stačí vybrat pražení a velikost balení. Kdo pořád váhá mezi podem a kapslí, najde rozhodovací kritéria v průvodci jak vybrat kávové kapsle.